Curso de Manipulación de Alimentos

Objetivos Generales

Objetivos específicos

MÓDULO 1: Legislación Vigente.

• • Introducción a la legislación vigente.
• • Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
• • Otras instancias Normativas (CODEX – Política Nacional de Inocuidad – Protocolo para manipuladores de alimento).

MÓDULO 2: El manipulador de alimentos.

• • Definición, funciones y responsabilidades del personal como manipuladores de alimentos.
• • Salud y hábitos de higiene del personal.
• • Lavado adecuado de manos.

MÓDULO 3: La contaminación de los alimentos.

• • Definición de inocuidad alimentaria.
• • Tipos de contaminantes asociados a los alimentos: Conceptos claves, microorganismos, enfermedades e infecciones alimentarias.
• • Conceptos básicos de la cadena epidemiológica – Transmisión de Infecciones.
• • Condiciones que favorecen el desarrollo de contaminantes.
• • Consecuencias y responsabilidades: Daños contra la salud, danos económicos.

MÓDULO 4: Buenas prácticas de manufactura de alimentos.

• • Reconocimiento de procedimientos operacionales y de saneamiento (Limpieza, Desinfección y Sanitización).
• • Recepción, Almacenamiento de alimentos y operaciones preliminares en el servicio de alimentos.
• • Operaciones Fundamentales: Distribución de alimentos y su conservación.

MÓDULO 5: Prevención de accidentes.

• • Prevención de accidentes asociados al lugar de trabajo.